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培訓與認證考核項目一:公共營養師

培訓對象

   公共營養師資格考試的培訓對象主要是:幼兒園保健醫,學校校醫,醫療機構及社區衛生站的醫護人員,從事餐飲與餐飲服務人員,健身中心教練,食品保健品企業營養從事人員,食品檢測監督人員,企事業單位準備從事本職業的人員等。

報考條件

四級

(1)連續從事本職業工作1年以上。

(2)具有醫學或食品、烹飪專業中專畢業證書。

(3)經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

三級

(1)連續從事本職業工作5年以上。

(2)取得四級公共營養師職業資格證書后,連續從事本職業工作4年以上。

(3)取得四級公共營養師職業資格證書后,連續從事本職業工作2年以上,經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

(4)具有醫學或食品、烹飪專業大學專科及以上學歷證書。

(5)具有非醫學或食品、烹飪專業大學專科及以上學歷證書,連續從事本職業工作1年以上。

(6)具有非醫學或食品、烹飪專業大學專科及以上學歷證書,經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

二級

(1)連續從事本職業工作12年以上。

(2)取得三級公共營養師職業資格證書后,連續從事本職業工作4年以。

(3)取得三級公共營養師職業資格證書后,連續從事本職業工作2年以上,經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數,并取得結業證書。

(4)具有醫學或食品、烹飪專業大學本科學歷證書,取得三級公共營養師職業資格證書后,連續從事本職業工作2年以上。

(5)具有醫學或食品、烹飪專業碩士研究生及以上學歷證書,連續從事本職業工作2年以上。

培訓內容(學時分配與培訓大綱)

(一)公共營養師(4、3、2級)基礎知識計劃每個等級培訓60個學時,培訓內容為:

    1 職業道德
  1.1職業道德基本知識
  1.2職業守則
  (1)遵紀守法,誠實守信,團結協作。
  (2)愛崗敬業,忠于職守,鉆研業務。
  (3)服務人民,認真負責,平等待人。
  (4)科學求實,精益求精,開拓創新。
  2 基礎知識
  2.1醫學基礎知識
  (1)人體解剖生理基礎知識
  (2)食物消化吸收基礎知識
  (3)不同人群生理特點基礎知識
  2.2營養學基礎知識
  (1)營養與健康概論和營養學發展史
  (2)能量與宏量營養素基本知識
  (3)礦物質
  (4)維生素
  (5)水
  2.3人群營養基礎知識
  (1)孕婦乳母營養
  (2)嬰幼兒營養
  (3)兒童青少年營養
  (4)老年人營養
  2.4食物營養與食品加工基礎知識
  (1)植物性食物
  (2)動物性食物
  (3)其它食品
  (4)營養強化與保健食品
  (5)常見食品加工方法
  2.5食品衛生基礎知識
  (1)食品污染及其預防
  (2)各類食品的衛生
  (3)食物中毒及其預防和處理
  2.6膳食營養指導
  (1)膳食營養指導和管理概論
  (2)膳食營養素參考攝入量的應用
  (3)膳食結構與膳食指南
  (4)膳食與缺乏病預防
  (5)膳食與慢性病預防
  2.7營養教育和社區營養管理基礎知識
  (1)營養教育
  (2)社區營養計劃和管理
  2.8相關法律法規
  (1)《中華人民共和國食品衛生法》的相關知識
  (2)《保健食品管理辦法》的相關知識
  (3)《食品添加劑衛生管理辦法》的相關知識
  (4)《食品標簽通用標準》(GB7718)的相關知識
  (5)中國食物與營養發展綱要(2001—2010年) 的相關知識
 

(二)公共營養師(4、3、2級)技能操作計劃每個等級培訓60個學時,培訓內容為:

    四級公共營養師、三級公共營養師、二級公共營養師的技能要求依次遞進,高級別涵蓋低級別的要求。
 一)四級

職業

功能

培訓綱目

技能要求

相關知識

一、膳食營養調查和評價

(一)食物攝入量調查

1.能設計稱重法記錄表

2能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄

1.食物科學名和俗名相關知識

2.稱重法記錄表設計方法

3.稱重技術要點

(二)膳食營養素攝入量計算

1.能按照食物類別和重量進行生熟換算

2.能使用食物成分表查營養素含量

3.能對數據進行分類計算和核對

1.食物成分表使用基本知識

2.生熟食物比值換算規則

3.食物可食部推算方法

(三)膳食營養分析和評價

能判定成人膳食營養素攝入量是否滿足需要

成人營養素參考攝入量知識

二、人體營養狀況測定和評價

(一)身體測量

1.能測量兒童、成人身高、體重

2.能測量兒童頭圍和胸圍

3.能利用調查表對基本情況進行調查和記錄

1.體格測量常用指標知識

2.常用測量工具使用和校準

3.測定方法和注意事項

,

(二)實驗室指標收集和判斷

能收集人體發、尿測定樣品

生物樣品的收集知識

(三)營養缺乏癥狀和體征判別

1.能判別體重不足

2.能判別發育遲緩

3.能判別消瘦

4.能判別超重和肥胖

1.成人和兒童的體格測量評價參考標準

2.體重不足體征和計算

3.發育遲緩體征和計算

4.消瘦體征和計算

5.BMI公式和計算

三、膳食指導和評估

(一)確定營養和食物需要量

1.能確定成人營養需要和選擇食物

2.能確定成人每日食物供應量

1.食物能量和食物營養素密度知識

2.膳食平衡原則

(二)編制食譜

1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量

2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量

3.根據成人主、副食供給量編制食譜

1.蛋白質脂肪碳水化合物食物應用知識

2.成人食譜編制和營養配餐基本原則、要求

3.成人餐次及各餐的營養分配

(三)調整食譜

能根據食譜能量和營養素含量,用食物交換法調整食物類別

食物交換份法原則和注意事項

四、食品營養評價

(一)食品營養標簽制作

1.能解讀食品原料和輔料配方

2.能解讀營養標簽

1.食品標簽標準基本知識

2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識

3.食品添加劑功能作用

(二)營養評價

1.能根據食物感官判斷質量

2.能根據食品成分分析結果評定奶類、飲料、油類食品營養價值

1.常見食物感官判斷知識

2.食品檢驗單營養成分數據的解析要點

3.常見食品的營養素來源

五、社區營養管理和干預

(一)營養與健康信息收集

1.能進行訪談和填寫調查表

2.能進行入戶動員

1.人員登記和訪談技巧

2.填表注意事項

3.入戶動員工作常識

(二)營養與健康檔案建立和管理

1.能錄入相關數據資料

2.能進行數據驗證和核對

1.常見數據庫格式及轉換

2.數據驗證和核對方法


二)三級

職業

功能

培訓綱目

能力要求

相關知識

一、膳食營養調查和評價

(一)食物攝入量調查

1.能設計回顧法和記帳法食物量登記表

2.能用24小時回顧法進行攝入量調查

3.能用記帳法進行人群的食物消耗量調查

1.回顧法和記帳法表格設計要點

2.食物消耗量記錄要點

3.回顧法基本要求和技術要點

4.記賬法基本要求和技術要點

(二)膳食營養素攝入量計算

1.能進行人日數換算

2.能計算家庭膳食人均食物和營養素攝入量

3.能計算群體膳食人均食物和營養素攝入量

1.進餐人數登記要點

2.人日數換算要點

3.營養素攝入量計算要點

4.食物數據庫相關知識

(三)膳食營養分析和評價

1.能分析和評價膳食能量

2.能分析和評價膳食營養素質量

3.能進行膳食模式的分析評價和報告

1.膳食能量評價要點

2.膳食模式整體評價分析要點

3.膳食調查報告撰寫要點

二、人體營養狀況測定和評價

(一)身體測量

1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高

2.能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度

1.體格測量的標準化

2.臥式量板、量床使用方法與原則

3.皮褶計使用方法與原則

4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識

(二)實驗室指標收集和判斷

1.能對尿液樣品進行收集、保存和處理

2.能對糞便樣品進行收集、保存和處理

1.尿液樣品收集和保存知識

2.尿液的種類和臨床意義

3.糞便樣品收集保存知識

(三)營養狀況和體征判別

1.能識別能量-蛋白質營養不良基本體征并做出評價

2.能識別維生素ADB2C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價

1.能量蛋白質缺乏體征辨別

2.缺鐵性貧血基本體征和評價

3.維生素B2缺乏體征和評價

4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評價

5.維生素D和鈣缺乏體征和評價

6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價

三、營養咨詢和宣教

(一)營養與食品安全知識咨詢

1.能進行合理營養、平衡膳食評估并提出建議

2.能進行健康生活方式詢問和評價并提出建議

3.能解答食品污染、食物中毒等問題

4.能進行體力活動和能量消耗評估

1.膳食狀況詢問評估和建議原則

2.生活方式詢問和評價原則

3.食品污染及其預防知識

4.食物中毒、食源性疾病及其預防

5.有關運動與能量消耗基礎知識

(二)營養與食品安全知識宣教

1.能進行平衡膳食宣教

2.能進行維持體重和能量平衡宣教

3.能制作和編輯平面媒體宣教材料

1.營養宣教基本方法和形式

2.圖形選擇與編輯知識

3.溝通和宣講技巧

四、膳食指導和評估

(一)確定營養和食物需要量

1.能確定兒童和青少年每日平均營養素需要量

2.能根據兒童和青少年的營養需要選擇食物

3.能確定兒童和青少年人均食物供應量

1.年齡組分類知識

2.不同性別、年齡的兒童和青少年的營養需要

3.學校營養餐營養要求

(二)編制食譜

1.能確定兒童和青少年主食供給量

2.能確定兒童和青少年副食供給量

3.能編制兒童和青少年食譜

1.兒童和青少年食物選擇原則和特點

2.食物蛋白質互補原則

3.兒童和青少年配餐原則和方法

(三)調整食譜

1.能對成人、兒童和青少年的食譜進行營養評價

2.能根據營養評價結果調整食物品種和數量

1.食譜營養成分計算和評價知識

2.食品種類和餐次比例評價原則

3.能量營養素比例相關知識

4.營養素損失因子相關知識

五、食品營養評價

(一)食品營養標簽制作

1.能根據終產品營養特點,制定成分分析計劃

2.能根據分析數據制作營養成分表并選擇營養聲稱

3.能撰寫產品標簽說明書

1.產品相關標準要求和營養特點

2.分析結果的表示方法

3.有效數字以及單位轉換

4.營養聲稱基本知識

5.標簽說明書格式和相關規定

(二)營養評價

1.能計算營養質量指數

2.能進行蛋白質營養評價

3.能進行碳水化合物評價

4.能進行脂肪營養評價

1.營養質量指數計算方法和要點

2.蛋白質營養評價方法

3.生糖指數和生糖負荷知識

4.必需脂肪酸相關知識

(三)食品營養資料編輯

1.能根據食品的營養特點,撰寫產品宣傳資料

2.能設計市場需求調查表

3.能分析調查資料并撰寫市場調查報告

1.宣傳資料的種類

2.需求調查表設計方法

3.調查資料的統計方法

4.調查報告的基本要素和資料信息化

六、社區

營養管理和干預

(一)營養與健康信息收集

1.能收集社區目標人群的年齡、性別、職業等基本資料

2.能收集社區目標人群飲食習慣和體力活動水平等基本資料

3.能根據調查資料性質編制調查表

1.健康信息表格設計原則

2.人群資料信息分類和要點

(二)營養與健康檔案建立和管理

1.能建立個人健康檔案

2.能計算人群營養缺乏病發生率和患病率

3.能計算社區目標人群基本資料的百分比

1.個人健康信息和檔案主要內容

2.計量和計數資料概念

3.發病率、患病率、死亡率的概念及計算

 

(三)營養干預方案設計和實施

1.能設計社區食物營養干預方案

2.能設計普通人群科學運動方案

1.食物營養干預方案設計原則

2.成人體力活動指南知識

 


三)二級

職業

功能

培訓綱目

技能要求

相關知識

一、膳食營養調查和評價

(一)食物攝入量調查

1.能設計頻率法食物調查表

2.能用食物頻率法進行定性膳食調查

3.能用食物頻率法進行定量膳食調查

1.頻率法食物調查表的設計原則和內容要點

2.食物頻率定性和定量法技術要點

(二)膳食營養素攝入量計算

1.能進行個體、群體定性資料的分析

2.能進行定量法的計算分析

1.膳食營養計算軟件相關知識

2.定性資料分析相關知識

3.定量計算相關知識

(三)膳食營養分析和評價

1.能對平均每日食物、能量和營養素攝入量進行分析評價

2.能對膳食蛋白質以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動植物來源進行分析和評價

3.能對膳食能量來源進行分析評價

4.能對膳食食物組成進行分析評價

1.食物攝入頻率概念和評價

2.動植物蛋白質和微量營養素來源評價知識

3.膳食能量和模式評價相關知識

二、人體營養狀況測定和評價

(一)身體測量

1.能進行孕婦的身體測量

2.能監測兒童和青少年的身高和體重

3.能進行體格測量的質量控制

1.孕婦身體測量指標的意義

2.兒童和青少年身高和體重監測意義

3.測量誤差控制知識

(二)實驗室指標收集和判斷

1.能判斷血常規和營養指標是否正常

2.能判斷尿常規和營養相關指標是否正常

3.能判斷發樣品的營養分析指標是否正常

1.血常規及營養相關指標的正常值及意義

2.尿常規指標的正常值及意義

3.發中礦物質正常值

(三)營養狀況和體征判別

1.能對氟、碘、硒缺乏進行判斷和評價

2.能對煙酸缺乏進行判斷和評價

3.能對個體營養狀況進行綜合評價

1.氟、碘、硒的營養素缺乏體征

2.煙酸的營養素缺乏體征

3.個體營養狀況綜合評價要點

三、營養咨詢和宣教

(一)營養與食品安全知識咨詢

1.能解答嬰幼兒喂養咨詢

2.能進行乳母產褥期膳食咨詢和建議

3.能進行老年人的膳食咨詢和建議

1.母乳和奶粉產品相關知識

2.產褥期膳食和營養需要相關知識

3.老年人營養問題和改善措施相關知識

4.營養素補充劑知識

(二)營養與食品安全知識宣教

1.能撰寫科普文章

2.能進行科普知識演講

3.能編制餐飲衛生科普宣傳資料

1.科普文章編寫原則

2.演講與溝通技巧

3.餐飲業危險因素控制點

四、膳食指導和評估

(一)確定營養和食物需要量

1.能確定嬰幼兒的營養需要

2.能確定孕婦和乳母營養需要

3.能確定老年人營養需要

1.嬰幼兒的營養需要和食品選擇要點

2.孕婦、乳母營養補充要點

3.老年食品選擇和營養補充要點

4.食物、強化食品和補充劑應用原則

(二)編制食譜

1.能指導嬰兒人工喂養和混合喂養

2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜

1.嬰兒輔助食品添加原則

2.孕婦膳食特點

3.產褥期膳食特點

4.營養計算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧

5.傳統特色食物的營養價值和應用知識

(三)調整食譜

1.能對幼兒食譜進行評估和調整

2.能對孕婦、乳母食譜進行評估和調整

3.能對老人食譜進行評估和調整

幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養原則

五、食品營養評估

(一)食品營養標簽制作

能根據終產品的檢驗結果,核對和評價該產品是否符合相應的國家標準

1.食品分析營養素允許誤差范圍

2.產品衛生學指標

(二)營養評價

能評價和審核強化食品配方

1.食品強化營養素使用范圍和用量

2.強化載體選擇知識

3.營養素加工損失和注意事項

(三)食品營養資料編輯

能撰寫強化食品的產品資料分析報告

1.食品資料類型和寫作特點

2.食品營養強化劑配方原則

劑量、利用率知識

六、社區

營養管理和干預

(一)營養與健康信息收集

1.能根據預算確定目標人群和樣本量

2.能進行信息偏倚控制

1.抽樣調查方法相關知識

2.樣本量估算公式

3.信息偏倚和控制知識

(二)營養與健康檔案建立和管理

1.能建立營養與健康檔案數據庫

2.能進行健康危險因素評估

1.檔案管理軟件的使用

2.疾病-膳食-遺傳-環境相關性

(三)營養干預方案設計和實施

1.能進行社區需求評估

2.能設計和實施 30天運動和膳食結合的能量消耗或健身方案

3.能設計和實施營養干預綜合方案

1.社區需求評估方法和內容

2.運動干預方法和處方

3.實施方案相關要點

(四)營養干預方案效果分析和評價

1.能比較預測結果與實際結果差異對項目進行評價

2.能針對評價結果提出改善建議方案

3.能制定干預效果評價的內容、方法和步驟

1.干預中間過程評估<, span style="font-family: Arial; font-size: 9pt;">

2.最終效果評估

3.經濟-效果評估

七、業務培訓和管理

(一)培訓

1.能培訓公共營養師四級和公共營養師三級人員

2.能編制專項公共營養師培訓計劃

1.專項培訓計劃編制方法

2.教學法的有關知識,參與式培訓方法

(二)指導

能對公共營養師四級、公共營養師三級人員進行實習業務指導

1.實習代教方法

2.案例教學法

 

 

 

 


 

 

 

        職業概況

主要從事的工作內容包括:

1)進行人體營養狀況評價、管理和指導;

2)進行膳食營養評價、管理和指導;

3)對食品及配方進行營養評價;

4)進行營養知識的咨詢與宣教。

我國的營養專業人才十分緊缺,公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區服務中發揮重要作用,還可在機關院校后勤服務、醫院病房藥品售賣服務、企業員工、白領、高管膳食服務養老院幼兒園餐飲服務、以及運動員、家庭等方面,提供教育、輔導、指導等服務。

就業方向

、執業類營養師:在企業、學校和幼兒園做專職營養師,或自行創立營養咨詢中心;

、醫藥類營養師:主要從事醫生、護理以及營養保健工作;

、保健類營養師:主要從事營養保健產品的生產、代理及銷售工作;

餐飲類營養師:主要從事餐飲酒店高級管理、職業點菜師、高級行政總廚以及廚師工作;

、食品類營養師:主要從事食品快餐的生產銷售以及營養配餐工作;

、咨詢類營養師:為美容院、健身房、社區、企業家、高級收入家庭等提供營養咨詢服務等等

培訓與鑒定

    依據安徽省職業技能鑒定中心年度考核時間安排,擬訂我中心本年度公共營養培訓考核計劃;

一、組織學生報名時間分別為上半年的2-3月和下半年的8-9月;

二、組織培訓輔導時間分別為上半年的4-5月和下半年的10-11月;

三、省職業技能鑒定中心組織統考時間分別為上半年5月和下半年11月的第二個雙休日;

四、承諾一次通過率90%以上。

 

 報名與收費

1.本人身份證、最高學歷證復印件各兩份,2寸照片證件照6報名

2.收取報名費、培訓與培訓材料費、考核費:4級1200元/人、3級1800元/人、2級2400元/人;

 

電話 :  0551-65363998  傳真 :  0551-62657626  地址 :  合肥市柏堰工業園楊林路與秋菊路交口
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